Cebiche peruano de pescado


Ingredientes:

  • 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado, escolar, halibut)
  • 1 cebolla colorada, cortada en rodajas bien finas
  • 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)
  • 1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco
  • Sal al gusto
  • Cilantro finamente picado al gusto


  • Guarniciones para acompañar al cebiche:
  • *. Hojas de lechuga
  • Maíz cancha o maíz tostado
  • *. Choclo o maíz, sancochado
  • *. Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
  • *. Chifles de plátano verde
  • *. Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
  • *. Aceite de oliva al gusto *opcional

Preparación
  1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
  2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
  3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
  4. Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
  5. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
  6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
  7. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
  8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
Notas
Notas: Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme. Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo. La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones - esto es especialmente cierto para el limón sutil, pero menos necesario para las limones mexicanos que se encuentran en los EEUU.


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