Ensalada de Niza


Ingredientes (para 4 personas)
– 8 tomates pequeños o 4 si son grandes
– 2 patatas
– 100 gr. de judías verdes
– 2 huevos
– 12 filetes de anchoas o sardinas
– Aceitunas negras
– 1 lata de atún en aceite de oliva
– 1 pimiento verde
– 1 pepino
– 2 cebollas
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre
– 1 cucharada de albahaca picada
– Sal
– Pimienta negra

Elaboración
– Primero ponemos a cocer, por separado, las judías, los huevos y las patatas, ya que estos ingredientes se añaden cocidos. Y es preferible hacerlo con anterioridad para que no estén muy calientes cuando se incorporen a la ensalada.
– Se lavan los tomates, se cortan en cuatro partes y se sazonan; se lava también el pimiento, se limpia y se corta en tiras; y se cotan en rodajas las cebollas y el pepino.
– Se pelan las patatas (si se han cocido con piel) y se cortan en trozos.
– Ya están preparadas todas las verduras así pues las colocamos en una fuente o ensaladera y añadimos el atún y las aceitunas, mezclando muy bien todos los ingredientes.
– Con las cantidades indicadas de aceite, vinagre y albahaca y con sal y pimienta al gusto se elabora una vinagreta con la que después rociaremos la ensalada.
– Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Será entonces cuando adornemos la ensalada con los filetes de anchoas y cuartos o rodajas de huevo duro.

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